「絆」 名人相馬謙一 その2

2012年12月05日

 かしこい大家さん こんにちは

昨日に引き続き 名人 相馬の料理を書くことにする


下記写真は

名人 相馬が 誇らしげに

福井産 松葉ガニを 披露


今夜は 一人一ぱい 使うそうだ


身がたっぷりのカニのツメは

焼きとボイルで出品


カニの足は

ボイルしたもの、焼いたもの、氷でしめたもの3種類 で出品


カニ本体は 

二つに割って

焼きとボイルで各1個づつで出品

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下記写真 ご覧のように

カニの甲羅に 虫がくっついているようにみえるが

このブツブツの数が多ければ多い程 味がいいという


こちらのカニは 13年ものだそうだ

相馬が言うから みんなうなずいたが


わたしは カニの甲羅に年輪でもあるのかな?


と やや斜に構えて言ってやろうと思ったが

怖くて 言える 雰囲気ではなかった


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カニを買う時は

ちゃんと 名札がついているものを買いましょう!!


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下記写真は

相馬名人が カウンターの陣取るうるさい客に対して

カニのおいしい食べ方をレクチャーしているところ


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スタートの19:30 から 逆算して 2時間前から

氷水にしたしてある ボイルされた 足の身

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どうですか

この美しさ!!


塩をかるく ふりかけるだけの

素材そのままの味を追及する

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何時間前から きれいに 仕込みをされた カニの足も

一瞬で 口の中に 消えていく

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上記 写真のカニを食べた感想は

なんて 甘いんだろう!!

なにも手を加えていないこの味こそ

相馬が 追及する 素材そのままを生かす そのものだ


俺はいままで なんの どんな カニを食べてきたのだろうかと

恥ずかしくなる

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つけだしで ふぐのにこごり

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そのあと 九州から 届いたばかりの ふぐのお刺身を

やすおかねぎ=小倉ねぎを一本ずつ 巻きながら食べる

小倉ねぎを使っている料亭は 他にはないだろう


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カニの料理が出来る前に

前さい、付け出しとして

そばどうふ、にこごり、ふぐさしが出品


4点目に 

カジキマグロが特別サービスされた


このマグロは鹿児島産だそうで

いわゆる つきんぼう で 仕留めた魚である

つきんぼう とは

船から 槍のような棒で マグロ之頭をめがけて刺していく漁

その味は 絶品でございました。

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上記写真は

ご存知 ボラの卵巣を塩漬けした

カラスミをしこみ最中


下記写真は

手前が 本年度産

色が黒いのが 昨年産


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カラスミ どっちがおいしいと思いますか?

カウンター9人 全員が

昨年産[黒い色)と 答えました

はやり 寝かした方が うまみが増すんですね


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なまこ  です

本来 なまこなんて 硬くてたべにくいが

番茶でゆでる事で 一気にやわらかくなり

歯が弱い方でも 十分に食べる事ができる

番茶でやるのよ と しっかり 教えられた

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上記写真は 珍味中の珍味

絶対 日本酒!

なまこの バチコといいまして

ナマコ[メス)の卵巣と 腸のわたを組み合わせたもの


こんな 肴は 相馬しか 出してくれないだろう





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鈴木正浩
すずきまさひろ

1961年5月5日生まれ

早稲田大学大学院アジア太平洋研究科国際経営学(MBA)修了。千葉県匝瑳(そうさ)市出身。
29歳で地元千葉において、不動産仲介会社を創業。現在は、アパート管理件数はダントツの2000戸を数える。
2009年12月、独自のノウハウを詰め込まれた著書、「25年間アパートの利回りが下がらない<<超裏技>>不動産投資術」を出版

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