「絆」 名人 相馬謙一

2012年12月02日
このエントリーをはてなブックマークに追加

先日

千葉県香取市(旧佐原市)

に 行ってきた。


この町に住む 先輩から

「松葉カニで、あの相馬が腕をふるうので来ないか」と連絡が・・・


年に数度しか行われないそう馬のスペシャルナイト

たった9席しなない カウンターにありつけるには

誰かがやむを得ない事情で

キャンセルした以外には 考えられない


誰がキャンセルしたのだろうか

ま、そんな背景はどうでもいい


私のミシュランガイドでは 

間違く3つ星であるそう馬に

ありつけるだけで ラッキーだ



繰り返すが

私の知る限り 日本料理において

ここの主 相馬謙一こそ

日本一の名人であると 思っている


相馬が 名人といわれるその大きな理由には

素材の一番おいしい食べ方を

知り尽くしているところだろう


いつ 何どきに仕込んで 食べてもらうか

すべて 計算して

私たちの前に 料理が置かれる


12120201.jpg

例えば

今回のテーマは 松葉カニ


福井産 13年もの

特に

カニの甲羅に 

虫が寄生しているようなブツブツがあればあるほど

カニみそからその身まで すべてにわたり 上手い


私たちがよく食べる

足の身を一番おいしく食べるには どうするのか?


ボイルして それを氷締めで2時間 ひたし

塩で食べるに限るそうだ

カニがこんなに甘いものなのだと 

この時 はじめて知った

 

一瞬で 口に入ってなくなるカニの身も

こうした仕込みがあって おいしく食べられる


以前 この店でだされた 高級魚 くえの時は

〆てから 長く置く方が うま味がますといわれ


私たちの予約日から逆算して

仲買に注文をだす


野菜にしろ 魚にしろ

そう馬では

至極

あたりまえの 事である


温めて

この名人のお店は

千葉県香取市[旧佐原市)

「そう馬」である




12120202.JPG

実は この日は 他に用事もあったが

「そう馬」 と聞いて

キャンセルした


しかも わざわざ東京から100キロ先にあるお店だが

万難を排してでも 行く

価値が そこにある


12120203.JPG

誰もいない カウンターに一番乗り

12120204.JPG

数々の 受賞歴・・・

12120205.JPG


12120206.JPG



12120207.JPG


12120208.JPG

そうそう、

この店にくると

必ず 目にする

絆の文字に 


この文字を見るたびに

いつも 感じる事がある


それは、料理を食べるにあたり

語り合う友がいて 同じ目的を持つ同志がいて

守るべき家族がいて

そんな 人たちと こころから 信頼をよせ

安心して 食べることができる

「絆」こそ

料理には 欠かせない

一番大事な ソースではないだろうか



この続きは また 書いていく


下記写真は 最後のトリである 

炊き込みご飯

2杯おかわりして

お土産も 

移動中で 完食


まさに 芸術的な作品です

12120209.JPG

 

 

新しい記事へ<<  

「絆」 名人 相馬謙一

  |  トップページに戻る  |  

鳥そばの季節です!!

  >>過去の記事へ
ブログランキングに登録しています。もしよかったら、ワンクリックお願いします。!

にほんブログ村 住まいブログ 土地・不動産へ  


鈴木正浩
すずきまさひろ

1961年5月5日生まれ

早稲田大学大学院アジア太平洋研究科国際経営学(MBA)修了。千葉県匝瑳(そうさ)市出身。
29歳で地元千葉において、不動産仲介会社を創業。現在は、アパート管理件数はダントツの2000戸を数える。
2009年12月、独自のノウハウを詰め込まれた著書、「25年間アパートの利回りが下がらない<<超裏技>>不動産投資術」を出版

facebook_icon twitter_icon mixi_icon


このエントリーをはてなブックマークに追加

鈴木正浩の究極の大家道
ブログを購読する
Subscribe with Live Dwango Reader

rss2.0RSSリーダーで購読する

お問い合わせ

セミナーや投資に関するご相談は下記Eメールアドレスまで。
Email:kashikoi.ooya@gmail.com

オススメブログ
香港マイタン日記 HSBCお助け支店 海外FXお役立ちガイド
ブログランキング
にほんブログ村 住まいブログ 土地・不動産へ